xúc tiếp với cuộc sống Âu châu một thời kì, hoặc do ngẫu nhiên hoặc với chủ
đích, dần dà bạn sẽ đến quen với một thú cao nhã. Một thú vui đòi hỏi bạn không
những phải mất thời giờ mà còn phải đầu tư chút đầu óc tìm hiểu, so sánh, phân
biệt được loại giống; đòi hỏi bạn dành thời gian theo dõi khí hậu, mùa mưa nắng
để biết được năm nào được mùa, để biết được giống nào, từ năm nào cất trữ được
và … nếu được thì bao lâu. Rồi thì phải biết cách giữ giàng bảo quản .vâng ..
vâng … Chưa hết, điều quan yếu không kém, bạn còn phải thông tỏ nghi thức
thưởng thức, bạn phải sắm đầy đủ lễ bộ đồ dùng cho thú chơi, sắm thêm những phụ
tùng đi kèm vâng .. vâng … và .vâng .. vâng … Rõ là môt thú khá tốn kém công
sức! Đó là … … Cái thú uống vang!
Với Âu Mỹ, thưởng thức vang là một văn hoá.
Vang giờ được sản xuất từ khắp năm châu nhưng châu Âu luôn luôn vẫn là trung tâm của thế giới vang. Chính từ nơi này văn hoá rượu vang toả rộng khắp các châu lục. Và khi bàn về những xứ vang châu Âu thì không thể không nhắc đến một xứ sở vang nổi tiếng, nước Đức, xưa nay giữ một vị trí khá quan yếu và đóng góp cho làng vang hàng năm những giọt vang chất lượng ráo.
qua quýt tiểu sử
Vạn sự khởi đầu …
Cây Nho thuộc một trong những loài cây xưa trên địa cầu. Những hóa thạch tìm được đã chứng minh rằng nhiều loại nho dại, một họ cây leo, đã hiện hữu cách đây hơn 130 triệu năm, giống nho hiện giờ là thành quả từ một quá trình tinh chọn trải dài qua hàng ngàn năm của loài người – chỉ có loại ngon nhất và thích nghi nhất được gieo cấy thành giống vitis vinifera [2] – phục vụ mục đích canh tác trồng nho sản xuất rượu vang [3].
Những bằng cớ xa xưa cho thấy nền canh tác nho vang đã có từ vài ngàn năm trước công nguyên, đặc biệt tại những vùng văn hóa hưng vượng xưa cổ ở Trung đông, nơi hiện thời là những nước như Ai cập (Ägypten), Iran, Do Thái (Israel), … Tại Hy lạp (Griechenland) và Í đại lợi (Italien) cũng có những vết tích khảo cổ cho thấy văn hóa canh tác nho vang đã có mặt tại đây trước Tây lịch. Và ngay cả trong thế giới tâm linh kì bí cũng có những chứng cớ cụ thể! Từ thời xa xưa thần rượu vang Dyonysos đã được dân Hy lạp sùng bái. Dân La mã (Römer) cũng đã nặn cho ra được ngài Bacchus [4], ông ‚thần lưu linh’ [5] này chỉ có mỗi nhiệm vụ làm sao phù trì cho nho được mùa để rượu năm ấy chứa được đầy hầm.
Một điều được biết kiên cố là trước đây 8000 năm tại Damaskus [6] những hạt nho trước nhất đã được ép và chế biến thành rượu. Điều kiên cố thứ đến – đây là một may mắn khôn xiết cho thế giới những người tình của „nàngvang“ – cái thứ nước nho ủ có chứa ít nhiều phần trăm men say từ xa xưa nguyên thủy này đem so với những giọt rượu nho mà thời đại ngày nay cống hiến chúng ta thưởng thức, khác biệt nhau một trời một vực.
Vài thế kỷ trước Chúa Giáng sinh, dưới triều đại La mã, rượu vang không biết từ bao giờ đã trở thành một thức uống phổ quát. Thường uống pha chung với nước lã, vang được dùng như một liều thuốc bồi bổ trị bá chứng, chứ không phải là một chất kích thích.
Xâm lăng bờ cõi …
Để cung ứng cho nhu cầu rượu vang (đến gần 1 lít/người/ngày) của đội quân viễn chinh La mã trên đường Bắc tiến lấn chiếm châu Âu, song song khỏi phải nhọc nhằn vận tải hàng tấn rượu nho qua rặng núi Alpen [7] hiểm trở, quy trình canh tác – sản xuất rượu vang được tổ chức đồng bộ trên từng thước đất đội quân hùng hậu này đặt chân qua. Chiếm đất đến đâu trồng nho đến đấy, và như thế, cách đây hơn 2000 năm, nối gót chân những binh đoàn La mã thời xa xưa đó, những luống nho đầu tiên cùng với kỹ thuật và phương pháp trồng nho – mà chính dân La mã đã học được từ các giống dân Hy lạp và dân Etrusker [8] – qua ngỏ này thâm nhập vào những lãnh thổ, những vùng dân cư nói tiếng Đức.
Những kết qủa tiếp theo là một kinh ngạc không ngờ. Cái loại vang đất bắc [9] này nhẹ hơn những loại vang xưa nay được chế biến từ miền nam … mà hương vị lại đa dạng hơn …
Cho đến cuối thế kỷ thứ 8, khi Charles Đại đế [10] tóm thâu Âu châu đặt nền móng cho một Vương triều mới, những vùng canh tác nho vang, quy thức sản xuất và khâu buôn bán rượu chát được vị Hoàng đế nổi danh này chi phối và quản lý chặc chẽ. Qua mối kết liên khăng khít giữa Charles Đại đế và Tòa Thánh La Mã, từ thời đại này trở đi nhà thờ nắm hết phần quản trị khâu canh tác nho vang, những Tu viện là những trọng tâm của văn hóa rượu chát [11]. Trong thời Trung cổ, đi cùng với những cuộc chinh phạt của Charles Đại đế, nền canh tác nho vang được khuyến khích, tràn ngập khắp hết lãnh địa nước Đức. Trong các thức uống phổ thông thời đó, so với bia vừa mắc vừa dở, vang là thức uống duy nhất khá tinh khiết, sạch sẽ lại hợp túi tiền – rượu chát tất nhiên trở nên thức uống dân gian [12] của dân tộc Đức.
Từ năm 1500, qua ảnh hưởng của đổi thay khí hậu, song song đó lượng rượu vang nhập cảng tăng nhanh, lượng sản xuất bia vọt cao nhờ quy trình sản xuất bia ngày một được cải tiến, diện tích canh tác nho vang thành ra giảm dần. Tuy nhiên phương pháp trồng tỉa và quy trình tinh chế rượu cũng song song phát triển không ngừng, phẩm chấtvang Đức qua đó càng ngày càng được nâng cao.
Đầu thế kỷ 19, Hòang đế Nã Phá Luân [13] đoạt vùng tả, hữu ngạn sông Rhein [14]. Nã Phá Luân chủ trương tư hữu hóa những đồi nho trong vùng, vốn thuộc về Nhà thờ từ thời Trung cổ. Những người chủ mới các vườn nho với đầy năng động, trong tình huống hiện thời, chuyển trung tâm, tập kết nâng cao phẩm chất hơn là đẩy mạnh sản lượng. Và thế là rượu vang vùng thung lũng sông Rhein và Mosel [15] ngày càng lừng danh. Những chai vang vùng này được xuất cảng qua Anh quốc, Bohemia [16] và Nga. Tại các Nhà Hàng tên tuổi và trên danh mục các rượu nho xuất sắc, vang trắng Đức thời đó đã là những siêu sao.
Và cũng từ lâu vang đã trở nên một mặt hàng quan yếu trong nền kinh tế quốc gia.
Đại nạn – Reblauskatastrophe [17]
Giữa thế kỷ 19 một tai họa bỗng nhiên giáng xuống, làm nền văn hóa và canh tác nho vang tại Đức nói riêng, và tại châu Âu nói chung khốn đốn bên bờ vực thẳm. Khoảng 1860, loài rận nho [18] gốc gác từ Bắc Mỹ, theo những chuyến tàu xuyên đại dương, xâm nhập trước hết vào đất Pháp và chẳng bao lâu lan rộng trên toàn diện châu Âu, gieo thiệt hại và có nguy cơ tàn phá hết tuốt những vùng canh tác nho vang của toàn lục địa này. Hằng hà sa số những đồi nho và những trang trại nho bỗng chốc biến thành lẻ loi. Rất nhiều giống nho đặc thù của từng vùng bị tuyệt chủng. Hội đồng nghiên cứu triệt „rận nho“ dưới sự chủ trì của Louis Pasteur [19], được riêng Chính phủ Pháp kêu gọi thành lập vào năm 1870, cũng chịu bó tay. Trước tình thế một mất một còn này, một ngành nghiên cứu về canh tác nho vang tự nhiên thành hình. Mỗi nhà nghiên cứu đều gánh vác một sứ mệnh trên vai, đó cũng là một cơ hội lớn để trổ tài – bắt phải kiếm cho bằng được một giải pháp – và họ đã tìm được lối đi: bằng cách thức cấy ghép, họ gieo những cành thuộc các giống nho vang châu Âu lên những gốc nho lấy từ Bắc Mỹ có tính miễn dịch với lòai rận nho này. Với phương pháp đơn giản như vậy khoa nghiên cứu canh tác nho vang thời đó đã đưavăn hóa rượu chát châu Âu thoát khỏi họa bại vong.
Đến cuối thế kỷ 19 nền canh tác nho vang dần dần hồi sức, qua đến thế kỷ 20 thì ổn định và từng bước, từng bước rộ nở. Cũng từ đó mối liên lạc và cộng tác tương quan giữa khoa nghiên cứu canh tác nho vang cùng các chủ trang trại nho ngày một chặc chẽ.
Đặc thù và đa dạng
Qua phương pháp cấy ghép như trên tình cờ những giống nho mới được tạo sinh và theo thời gian đóng góp cho nền vang Đức có những nét đặc thù riêng. hiện tại Đức đem đến cho thế giới vang những loại vang vừa nhẹ vừa thanh khiết mà không nơi nào sản xuất được: những loại vang chứa ít hàm lượng cồn nhưng vẫn trữ đầy hương vị , vị giác hài hòa, mang đậm nét hấp dẫn và phảng phất sắc thái riêng - Từ đấy khoa nghiên cứu canh tác nho vangcủa Đức được khắp nơi trọng và đánh giá cao – giờ có thể nói, tại Hầu hết những trang trại rượu chát, trên phần lớn những đồi nho khắp nẻo trái đất đều có sự hiện diện của lớp kỹ sư trồng vang [20] trẻ trung xuất thân từ các trọng tâm nghiên cứu này – Và rồi, cũng qua đấy, trong thị trường vang thế giới ngày càng lớn mạnh với cạnh tranh ngày một mãnh liệt, các xứ sở rượu chát tầm cỡ gần xa bắt đầu gieo trồng các giống nho y hệt để có bằng được những loại vang đặc thù này, đặc biệt là giống Riesling [21]. Nhưng những mẻ vang làm ra vẫn không bao giờ đem lại được kết quả mong muốn.
Mọi sự việc đều có căn nguyên của nó: Muốn sản xuất thành công loại vang thanh khiết và quyến rũ như vậy, nho phải được trồng trên vùng canh tác đặc biệt, hội những điều kiện mà chỉ những vùng canh tác nho vang xứ Đức mới thỏa đáng được.
Những chi tiết quan yếu để vang Đức có những nét đặc thù không nơi nào bắt chước được, phải nói chắc chắn do khí hậu và cấu chất đất đai của mỗi vùng.
Thiên thời, Địa lợi …
11 trong những vùng trồng vang chính của Đức nằm tương đối tụ họp tại miền Tây-nam nước này, 2 vùng còn lại nằm tại phía đông. tuốt luốt đều nằm trong khỏang vĩ tuyến 50 độ bắc. Như vậy vùng canh tác nho vang của Đức nằm cùng độ cao với Labrador [22] tại đông bắc Gia nã đại (Canada), khu vực phải nói là có một khí hậu khắc nghiệt, nóng lạnh thất thường. Trên cùng độ cao đó, khí hậu Âu châu ngược lại ôn hòa, một điểm hết sức thuận tiện cho việccanh tác nho vang. Được dòng nước ấm gulf-stream [23] ảnh hưởng và điều tiết, khí hậu vùng này khá êm dịu. Tại những vùng trồng vang trên tổ quốc Đức, chênh lệch nhiệt độ trong năm không quá 10 -13 độ Celcius, điều kiện không khác gì những vùng xứ nóng nằm dưới miền nam rặng Alpen. Thứ đến những khu vực trồng vang đều nằm trên những triền đồi soi mặt hướng nam, thường là cạnh một nhánh sông, gọn gàn giữa thung lũng, xung quanh được che kín. Dòng sông như một máy điều hòa khí hậu, mang nhiệm vụ cân đối nhiệt độ cho vùng canh tác. Sông còn đóng góp thêm vào đó những yếu tố không kém phần quan trọng – Mặt nước phản ảnh ánh mặt trời để truyền thêm cái ấm và sức nóng từ phía dưới lên những luống nho – Đến mùa thu hơi nước cùng sương móc dâng lên bao lấy những buồng nho chống đỡ cái cóng rét bởi tiết lạnh mùa Đông đang sửa sọan tràn đến.
Bên cạnh những điều kiện khí hậu tổng thể, những khí hậu đặc thù riêng từng vùng cũng ảnh hưởng rất nhiều lên phẩm chất nho – Góc độ và hướng nằm của triền đồi đối với kim ô, cường độ phản ánh ánh nắng từ dòng sông, một dãy đồi kết liên hoặc những đỉnh núi có đầy cây rừng bao quanh chắn gió – bít tất những chi tiết trên sẽ bồi dưỡng để luống nho cho những buồng trái đầy đặn và khỏe mạnh, qua đó tạo nền móng cho những thùng vang sau này đạt đủ hương vị, phẩm chất và nét thắm thiết.
Những vùng vang xứ Đức [24]
Với Âu Mỹ, thưởng thức vang là một văn hoá.
Xem thêm: Ho so du hoc duc gom nhung gi
Vang giờ được sản xuất từ khắp năm châu nhưng châu Âu luôn luôn vẫn là trung tâm của thế giới vang. Chính từ nơi này văn hoá rượu vang toả rộng khắp các châu lục. Và khi bàn về những xứ vang châu Âu thì không thể không nhắc đến một xứ sở vang nổi tiếng, nước Đức, xưa nay giữ một vị trí khá quan yếu và đóng góp cho làng vang hàng năm những giọt vang chất lượng ráo.
qua quýt tiểu sử
Vạn sự khởi đầu …
Cây Nho thuộc một trong những loài cây xưa trên địa cầu. Những hóa thạch tìm được đã chứng minh rằng nhiều loại nho dại, một họ cây leo, đã hiện hữu cách đây hơn 130 triệu năm, giống nho hiện giờ là thành quả từ một quá trình tinh chọn trải dài qua hàng ngàn năm của loài người – chỉ có loại ngon nhất và thích nghi nhất được gieo cấy thành giống vitis vinifera [2] – phục vụ mục đích canh tác trồng nho sản xuất rượu vang [3].
Những bằng cớ xa xưa cho thấy nền canh tác nho vang đã có từ vài ngàn năm trước công nguyên, đặc biệt tại những vùng văn hóa hưng vượng xưa cổ ở Trung đông, nơi hiện thời là những nước như Ai cập (Ägypten), Iran, Do Thái (Israel), … Tại Hy lạp (Griechenland) và Í đại lợi (Italien) cũng có những vết tích khảo cổ cho thấy văn hóa canh tác nho vang đã có mặt tại đây trước Tây lịch. Và ngay cả trong thế giới tâm linh kì bí cũng có những chứng cớ cụ thể! Từ thời xa xưa thần rượu vang Dyonysos đã được dân Hy lạp sùng bái. Dân La mã (Römer) cũng đã nặn cho ra được ngài Bacchus [4], ông ‚thần lưu linh’ [5] này chỉ có mỗi nhiệm vụ làm sao phù trì cho nho được mùa để rượu năm ấy chứa được đầy hầm.
Một điều được biết kiên cố là trước đây 8000 năm tại Damaskus [6] những hạt nho trước nhất đã được ép và chế biến thành rượu. Điều kiên cố thứ đến – đây là một may mắn khôn xiết cho thế giới những người tình của „nàngvang“ – cái thứ nước nho ủ có chứa ít nhiều phần trăm men say từ xa xưa nguyên thủy này đem so với những giọt rượu nho mà thời đại ngày nay cống hiến chúng ta thưởng thức, khác biệt nhau một trời một vực.
Vài thế kỷ trước Chúa Giáng sinh, dưới triều đại La mã, rượu vang không biết từ bao giờ đã trở thành một thức uống phổ quát. Thường uống pha chung với nước lã, vang được dùng như một liều thuốc bồi bổ trị bá chứng, chứ không phải là một chất kích thích.
Xâm lăng bờ cõi …
Để cung ứng cho nhu cầu rượu vang (đến gần 1 lít/người/ngày) của đội quân viễn chinh La mã trên đường Bắc tiến lấn chiếm châu Âu, song song khỏi phải nhọc nhằn vận tải hàng tấn rượu nho qua rặng núi Alpen [7] hiểm trở, quy trình canh tác – sản xuất rượu vang được tổ chức đồng bộ trên từng thước đất đội quân hùng hậu này đặt chân qua. Chiếm đất đến đâu trồng nho đến đấy, và như thế, cách đây hơn 2000 năm, nối gót chân những binh đoàn La mã thời xa xưa đó, những luống nho đầu tiên cùng với kỹ thuật và phương pháp trồng nho – mà chính dân La mã đã học được từ các giống dân Hy lạp và dân Etrusker [8] – qua ngỏ này thâm nhập vào những lãnh thổ, những vùng dân cư nói tiếng Đức.
Những kết qủa tiếp theo là một kinh ngạc không ngờ. Cái loại vang đất bắc [9] này nhẹ hơn những loại vang xưa nay được chế biến từ miền nam … mà hương vị lại đa dạng hơn …
Cho đến cuối thế kỷ thứ 8, khi Charles Đại đế [10] tóm thâu Âu châu đặt nền móng cho một Vương triều mới, những vùng canh tác nho vang, quy thức sản xuất và khâu buôn bán rượu chát được vị Hoàng đế nổi danh này chi phối và quản lý chặc chẽ. Qua mối kết liên khăng khít giữa Charles Đại đế và Tòa Thánh La Mã, từ thời đại này trở đi nhà thờ nắm hết phần quản trị khâu canh tác nho vang, những Tu viện là những trọng tâm của văn hóa rượu chát [11]. Trong thời Trung cổ, đi cùng với những cuộc chinh phạt của Charles Đại đế, nền canh tác nho vang được khuyến khích, tràn ngập khắp hết lãnh địa nước Đức. Trong các thức uống phổ thông thời đó, so với bia vừa mắc vừa dở, vang là thức uống duy nhất khá tinh khiết, sạch sẽ lại hợp túi tiền – rượu chát tất nhiên trở nên thức uống dân gian [12] của dân tộc Đức.
Từ năm 1500, qua ảnh hưởng của đổi thay khí hậu, song song đó lượng rượu vang nhập cảng tăng nhanh, lượng sản xuất bia vọt cao nhờ quy trình sản xuất bia ngày một được cải tiến, diện tích canh tác nho vang thành ra giảm dần. Tuy nhiên phương pháp trồng tỉa và quy trình tinh chế rượu cũng song song phát triển không ngừng, phẩm chấtvang Đức qua đó càng ngày càng được nâng cao.
Đầu thế kỷ 19, Hòang đế Nã Phá Luân [13] đoạt vùng tả, hữu ngạn sông Rhein [14]. Nã Phá Luân chủ trương tư hữu hóa những đồi nho trong vùng, vốn thuộc về Nhà thờ từ thời Trung cổ. Những người chủ mới các vườn nho với đầy năng động, trong tình huống hiện thời, chuyển trung tâm, tập kết nâng cao phẩm chất hơn là đẩy mạnh sản lượng. Và thế là rượu vang vùng thung lũng sông Rhein và Mosel [15] ngày càng lừng danh. Những chai vang vùng này được xuất cảng qua Anh quốc, Bohemia [16] và Nga. Tại các Nhà Hàng tên tuổi và trên danh mục các rượu nho xuất sắc, vang trắng Đức thời đó đã là những siêu sao.
Và cũng từ lâu vang đã trở nên một mặt hàng quan yếu trong nền kinh tế quốc gia.
Đại nạn – Reblauskatastrophe [17]
Giữa thế kỷ 19 một tai họa bỗng nhiên giáng xuống, làm nền văn hóa và canh tác nho vang tại Đức nói riêng, và tại châu Âu nói chung khốn đốn bên bờ vực thẳm. Khoảng 1860, loài rận nho [18] gốc gác từ Bắc Mỹ, theo những chuyến tàu xuyên đại dương, xâm nhập trước hết vào đất Pháp và chẳng bao lâu lan rộng trên toàn diện châu Âu, gieo thiệt hại và có nguy cơ tàn phá hết tuốt những vùng canh tác nho vang của toàn lục địa này. Hằng hà sa số những đồi nho và những trang trại nho bỗng chốc biến thành lẻ loi. Rất nhiều giống nho đặc thù của từng vùng bị tuyệt chủng. Hội đồng nghiên cứu triệt „rận nho“ dưới sự chủ trì của Louis Pasteur [19], được riêng Chính phủ Pháp kêu gọi thành lập vào năm 1870, cũng chịu bó tay. Trước tình thế một mất một còn này, một ngành nghiên cứu về canh tác nho vang tự nhiên thành hình. Mỗi nhà nghiên cứu đều gánh vác một sứ mệnh trên vai, đó cũng là một cơ hội lớn để trổ tài – bắt phải kiếm cho bằng được một giải pháp – và họ đã tìm được lối đi: bằng cách thức cấy ghép, họ gieo những cành thuộc các giống nho vang châu Âu lên những gốc nho lấy từ Bắc Mỹ có tính miễn dịch với lòai rận nho này. Với phương pháp đơn giản như vậy khoa nghiên cứu canh tác nho vang thời đó đã đưavăn hóa rượu chát châu Âu thoát khỏi họa bại vong.
Đến cuối thế kỷ 19 nền canh tác nho vang dần dần hồi sức, qua đến thế kỷ 20 thì ổn định và từng bước, từng bước rộ nở. Cũng từ đó mối liên lạc và cộng tác tương quan giữa khoa nghiên cứu canh tác nho vang cùng các chủ trang trại nho ngày một chặc chẽ.
Đặc thù và đa dạng
Qua phương pháp cấy ghép như trên tình cờ những giống nho mới được tạo sinh và theo thời gian đóng góp cho nền vang Đức có những nét đặc thù riêng. hiện tại Đức đem đến cho thế giới vang những loại vang vừa nhẹ vừa thanh khiết mà không nơi nào sản xuất được: những loại vang chứa ít hàm lượng cồn nhưng vẫn trữ đầy hương vị , vị giác hài hòa, mang đậm nét hấp dẫn và phảng phất sắc thái riêng - Từ đấy khoa nghiên cứu canh tác nho vangcủa Đức được khắp nơi trọng và đánh giá cao – giờ có thể nói, tại Hầu hết những trang trại rượu chát, trên phần lớn những đồi nho khắp nẻo trái đất đều có sự hiện diện của lớp kỹ sư trồng vang [20] trẻ trung xuất thân từ các trọng tâm nghiên cứu này – Và rồi, cũng qua đấy, trong thị trường vang thế giới ngày càng lớn mạnh với cạnh tranh ngày một mãnh liệt, các xứ sở rượu chát tầm cỡ gần xa bắt đầu gieo trồng các giống nho y hệt để có bằng được những loại vang đặc thù này, đặc biệt là giống Riesling [21]. Nhưng những mẻ vang làm ra vẫn không bao giờ đem lại được kết quả mong muốn.
Mọi sự việc đều có căn nguyên của nó: Muốn sản xuất thành công loại vang thanh khiết và quyến rũ như vậy, nho phải được trồng trên vùng canh tác đặc biệt, hội những điều kiện mà chỉ những vùng canh tác nho vang xứ Đức mới thỏa đáng được.
Những chi tiết quan yếu để vang Đức có những nét đặc thù không nơi nào bắt chước được, phải nói chắc chắn do khí hậu và cấu chất đất đai của mỗi vùng.
Thiên thời, Địa lợi …
11 trong những vùng trồng vang chính của Đức nằm tương đối tụ họp tại miền Tây-nam nước này, 2 vùng còn lại nằm tại phía đông. tuốt luốt đều nằm trong khỏang vĩ tuyến 50 độ bắc. Như vậy vùng canh tác nho vang của Đức nằm cùng độ cao với Labrador [22] tại đông bắc Gia nã đại (Canada), khu vực phải nói là có một khí hậu khắc nghiệt, nóng lạnh thất thường. Trên cùng độ cao đó, khí hậu Âu châu ngược lại ôn hòa, một điểm hết sức thuận tiện cho việccanh tác nho vang. Được dòng nước ấm gulf-stream [23] ảnh hưởng và điều tiết, khí hậu vùng này khá êm dịu. Tại những vùng trồng vang trên tổ quốc Đức, chênh lệch nhiệt độ trong năm không quá 10 -13 độ Celcius, điều kiện không khác gì những vùng xứ nóng nằm dưới miền nam rặng Alpen. Thứ đến những khu vực trồng vang đều nằm trên những triền đồi soi mặt hướng nam, thường là cạnh một nhánh sông, gọn gàn giữa thung lũng, xung quanh được che kín. Dòng sông như một máy điều hòa khí hậu, mang nhiệm vụ cân đối nhiệt độ cho vùng canh tác. Sông còn đóng góp thêm vào đó những yếu tố không kém phần quan trọng – Mặt nước phản ảnh ánh mặt trời để truyền thêm cái ấm và sức nóng từ phía dưới lên những luống nho – Đến mùa thu hơi nước cùng sương móc dâng lên bao lấy những buồng nho chống đỡ cái cóng rét bởi tiết lạnh mùa Đông đang sửa sọan tràn đến.
Bên cạnh những điều kiện khí hậu tổng thể, những khí hậu đặc thù riêng từng vùng cũng ảnh hưởng rất nhiều lên phẩm chất nho – Góc độ và hướng nằm của triền đồi đối với kim ô, cường độ phản ánh ánh nắng từ dòng sông, một dãy đồi kết liên hoặc những đỉnh núi có đầy cây rừng bao quanh chắn gió – bít tất những chi tiết trên sẽ bồi dưỡng để luống nho cho những buồng trái đầy đặn và khỏe mạnh, qua đó tạo nền móng cho những thùng vang sau này đạt đủ hương vị, phẩm chất và nét thắm thiết.
Những vùng vang xứ Đức [24]
Địa
danh
Diện
tích/mẫu tây (ha)
Ahr
Baden
Franken
Hessische
Bergstraße
Mittelrhein
Mosel-Saar-Ruwer
Nahe
Pfalz
Rheingau
Rheinhessen
Saale-Unstrut
Sachsen
Württemberg
525
15.900
5.987
436
601
11.800
4.438
22.736
3.137
26.171
494
330
11.634
Ahr
Vị trí: nằm phía bắc tiểu bang Rheinland-Pfalz, vùng vang mang tên dòng sông Ahr lên đường từ miền đông vùng Eifel [25], chảy gọn giữa thung lũng và được che chở bởi những triền đồi đầy đá đen cùng đất phún thạch vụn. Nhờ vị trí thuận lợi, hai bên bờ thung lũng sông Ahr được nhiều nắng trong năm. Trồng toàn giống nho đỏ (khoảng 85,6%), Ahr là vùng qui họach tụ họp trồng nho đỏ lớn nhất Đức. Vang vùng Ahr từ nghìn xưa đã được dân La mã yêu chuộng.
Xem thêm: Du hoc duc nen hoc nghanh gi
Vang: phần lớn vang đỏ với hấp dẫn nhè nhẹ , có mùi hương quả vùng nho này cho dân sành điệu những giọt ‚Spätburgunder’ [26] từ nồng đậm đến dịu mượt và những giọt blauer Portugieser [27] nhẹ nhõm, lôi cuốn. Cạnh đó thêm một ít vang trắng thuần chủng Riesling vàMüller-Thurgau [28].
Baden
Từ thế kỷ 2 việc trồng nho sản xuất rượu chát được phát triển lan rộng từ hồ Constance[29] lên phía Bắc và đạt đến đỉnh cao vào thế kỷ 16.
Vùng vang Baden nằm đáy nam nước Đức, phía tây giáp biên thuỳ Pháp, với diện tích canh tác 15.900 mẫu tây Baden là vùng canh tác nho vang lớn thứ ba trong nước. Vào năm 1982 với 2 triệu hecto lít (hl) vang, Baden đạt được một mùa vang lớn nhất từ trước đến nay. Trên vùng canh tác này sườn đồi và dốc núi chiếm đến 3/4 tổng diện tích, thêm vào đó thành phần cấu tạo đất trồng của từng nơi trong vùng lại rất đa dạng. Từ nơi phủ đầy phún thạch vụn cùng đá từ thời tiền sử bị phong hóa, cho đến khu đất sỏi, cát hoặc đất sét và bùn thô mầu mỡ. Chỗ lại chứa toàn vôi mùn trộn lẫn hòang thổ hoặc sỏi đỏ, … Vì những dị biệt của phong thổ nêu trên, vùng Baden canh tác được nhiếu giống nho, từ Grauburgunder, Müller-Thurgau, Bacchus, Gutedel, Kerner, Klingelberger, Scheurebe,Muskateller, Nobling, Riesling, Weißburgunder .vâng .. vâng … cho đến Blauburgunder. Đặc biệt tại Kaiserstuhl, khu núi lửa tiền sử, nơi có thể nói ấm nhất nước Đức, với khí hậu giống như tại bờ Địa trung hải và đất đai mầu mỡ gieo trồng giống nho trắng Gewürztraminer thơm ngon. Vang Baden phong phú, cống hiến cho thế giới vang nhiều loại khác nhau.
Franken
Vùng vang quan yếu đồng thời cũng là địa danh một miền của CHLB Đức, nằm ngay giữa các bang Bayern, Württemberg, Hessen và Thüringen, chiếm đa số trên miền bắc Bayern[30].
Công cuộc khai khẩn, canh tác nho vang dọc dòng sông Main [31] được thủ xướng và bảo trợ bởi chính các vì vua chúa Đức thuộc giòng tộc Karolinger [32]. Cũng như tại bao vùng phụ cận thời đó, những giọt rượu trước hết trên vùng này được dùng làm rượu thánh (rượu lễ, tiếng Đức: Messwein) trong nhà thờ và chủng viện.
Cuối thời Trung cổ, ngang ngửa với Württemberg, Franken là một vùng vang lớn nhất nhì nước Đức. Nhưng rồi qua những năm dài chiến tranh, qua tai họa rận nho, qua những năm cóng rét mất mùa và phần vì đất đai hết mầu mỡ, từ một diện tích trồng tỉa lớn hơn 40.000 mẫu tây vào thời Trung cổ, đến đầu thế kỷ 20 vùng vang Franken thu hẹp chỉ còn gần 2.000 mẫu. hiện thời với 5.987 mẫu tây vùng canh tác nho vang Franken chỉ còn khoảng 1/6 diện tích xưa.
Vang Franken chan chứa sinh lực , đầy sức sống, giọt vang đầy đặn và hấp dẫn.
Hessische Bergstraße
Vùng vang đặc sắc của tiểu bang Hessen.
Vị trí: Nằm vùng cận nam tiểu bang Hessen, phía bắc Heidelberg [33], giữa dòng sông Rhein bên tây và dãy Odenwald [34] bên đông, vùng Hessische Bergstraße có khí hậu ấm áp na ná như tại các xứ nóng miền nam Âu. Cách 2000 năm trước, dân La mã khám phá khu rừng hoa xinh tươi dọc đường đèo băng ngang những mảnh rừng Odenwald, những luống nho trước nhất liền được gieo lên những bờ dốc đầy nắng của dãy núi này.
Vùng Hessische Bergstraße có hơn 200 loại đất đai có cấu chất khác nhau.
Vang: phần lớn gieo trồng giống Riesling thuần chủng, đến giống Müller Thurgau và một ít giống Grauburgunder[35]. Rượu vùng này có thể nói là vang nội hạt, phần đông chỉ đáp ứng được nhu nhà xí thụ trong địa phương.
Mittelrhein
Vị trí: chênh vênh trên những sườn núi hai bên tả hữu ngạn dọc bờ sông Rhein, nằm phía bắc vùng Rheingau, Mittelrhein bắt đầu từ Kaub và trãi dài hơn 100 cây số đến gần Bonn [36]. Cũng như bao nhiêu vùng vang khác, bắt đầu trồng từ thời La mã đến thời Trung cổ việc canh tác được các tu viện chỉnh đốn lại. Kỹ thuật canh trồng theo bậc thang ứng dụng trên những sườn núi dốc dựng đem lại thành quả đáng kể, ngựơc lại cũng rất vất vả cho dân công trồng trọt, những khu đất có độ dốc 25° đến 30° và hơn nữa vẫn được gieo trồng. Nền đất bằng diệp thạch lẫn đá trầm tích thu nạp và trữ hơi ấm, như một nguồn năng lượng, tác dụng lên khí hậu làm nhiệt độ không đổi thay thất thường. Thêm vào đó triền núi đứng dốc đẩy hơi lạnh sa nhanh xuống vực. Điều kiện rất thuận tiện để gieo trồng giống Riesling cho trái chín muộn. Giống Riesling chiếm 75% diện tích, thứ đến là giống Müller-Thurgau vàKerner.
Vang: Vang Riesling vùng này đầy sinh lực và cho một hậu vị nồng cháy . Loại Müller-Thurgau dịu nhạt và ngọt thanh. Loại Kerner thỏang có hương muscadet [37] nhè nhẹ.
Mosel-Saar-Ruwer
Địa danh vùng vang thung lũng sông Mosel cùng các thung lũng phụ sông Saar và Ruwer [38]
Vị trí: Từ biên cương Lục xâm bảo [39] Mosel cùng các nhánh sông con uốn lượn đổ vào sông Rhein tại Koblenz. Khỏang một nửa diện tích canh tác là những triền dốc thẳng đứng bên bờ sông, giống như vùng Mittelrhein có những luống nho nằm trên độ dốc 60%. Vùng vang được chia thành 5 miền gồm 20 khu canh tác lớn và hơn 500 điểm nhỏ, sản lượng mỗi năm gần 900.000 hecto lít.
Vang: Bên cạnh giống Riesling, các giống nho đặc thù khác như Müller-Thurgau, Kerner cũng được gieo trồng. Ngoài ra vùng Mosel-Saar-Ruwer còn trồng thêm được 10% giống Elbling một giống nho xưa được cấy tạo từ thời La mã. Vang vùng Mosel-Saar-Ruwer đậm vị nồng thắm nhưng rất thanh dịu không thể nào quên được. Vang có màu sáng, thơm ngon và sinh động, nhè nhẹ vị chát quả tươi . Tùy theo khu vực vang cho những vị khác nhau.
Nahe
Vị trí: Nahe nằm giữa sông Mosel và sông Rhein, phía đông trãi dài đến vùng Rheingau, phía nam tiếp giáp vùng Rheinhessen. Đây là vùng điển hình cho sự đa dạng của vang Đức. Tùy theo giống nho và khí tiết từng năm mùa, vang vùng Nahe khi thì tựa như vang Mosel, khi thì mang tính vang Rheingau khi thì giống vang Rheinhessen. Đất trồng khác biệt theo từng khu vực, nơi thì dầy khoáng chất, nơi thì toàn diệp thạch, từ khu đất chứa đầy sa thạch đỏ cho đến khu đất sỏi cát pha lẫn vôi mùn .v..v… Chính cấu chất bất đồng này của đất trồng làm vang vùng Nahe đa dạng.
Vang: loại Riesling vùng Nahe mặn mà, Müller-Thurgau có vị dịu ngọt, loại Grauburgunder cho hương thoang thỏang. Ngòai ra vùng Nahe còn cho những vang đặc sản từ các giống Scheurebe, Kerner và vang từ giốngBacchus cổ xưa.
Pfalz
Pfalz, một địa danh ở hướng tây-nam nước Đức, nằm tận cuối của tiểu bang Rheinland-Pfalz. Với cảnh quan thôn quê và khí hậu dịu mát, Pfalz được quảng cáo là một „Toskana trên đất Đức“ [40]. Nằm trên đồng bằng giữa sông Rhein phía tây và khu rừng Pfalz phía đông, vùng canh tác nho vang Rheinpfalz là một dãy đồi thấp với 10 cây số chiều ngang, từ thành thị Worms trải dài khỏang 80 cây số đến tận biên giới vùng Alsace nước Pháp. Vùng Rheinpfalz được biết đến với „con đường vang Đức“ (Deutsche Weinstraße) có nhiều lễ hội vang hàng năm, nổi tiếng nhất là „lễ hội mùa gặt nho tại Neustadt“, „nữ vương vang Đức“ [41] trong năm được tuyển chọn tại đây.
Mỗi năm vào thứ Sáu đầu tiên trong tháng Mười đúng dịp lễ hội „Neustädter Weinlesefest“, một „Nữ hoàng vang“ cùng ba „Công chúa vang“, những khuôn mặt đàn bà đại diện vang Đức được bầu chọn. Từ 13 vùng canh tác nho vang với thang hạng ‚vang phẩm chất’ [42] 13 thí sinh – 13 Nữ hoàng địa phương, được tuyển lựa từ những cô gái hoặc có nghề nghiệp can dự đến vang, hoặc sinh trưởng trong một gia đình trồng nho vang trong vùng – không những phải qua một kỳ khảo hạch chông gai của ban giám khảo gồm toàn chuyên gia về vang (ký giả về vang, chuyên gia tiếp thị vang, chuyên gia trong ngành nghiên cứu canh tác nho vang .vâng .. vâng …) mà còn phải chứng tỏ tài ứng phó nhanh nhẹ và đối đáp lưu loát trong một chương trình truyền hình vui nhộn đặc biệt trước công chúng. Suốt nhiệm kỳ các Nữ hoàng và Công chúa phải hiện diện tại bất cứ các Hội chợ vang, các lễ hội vang và mọi tổ chức khác về vang trên mọi miền và cả trên thế giới, mang nhiệm vụ giới thiệu, lăng xê đưa vang Đức đến tay người tiêu dùng khắp nơi.
Vang vùng Rheinpfalz chiếm 1/4 tổng sản lượng nhà nước.
Vang: ẩn tính dịu nhẹ, từ loại vang ngọt thanh cho đến loại vang đằm thắm. Đất bùn và sét có chứa ít chất vôi cho vang vùng này tính tươi mát và bền bĩ. Vang Riesling từ Mittelhaardt, một khu vực trong vùng Rheinpfalz, nổi danh thanh lịch, khu này còn biến ép được loại Trockenbeerenauslese [43]. Vang trắng còn có giống Grauburgunder, Weißburgunder [44], Silvaner, Traminer, Gewürztraminer, Scheurebe, Kerner … – Vang đỏ thì có loại Portugieserđậm mượt nhưng dịu, những chai Spätburgunder hàm súc. Sau này vùng Pfalz có gieo giống mới Dornfelder, giống này cho trái chín sớm, vang Dornfelder đậm nồng và dồi dào.
Rheingau
dấu vết xưa ngược dòng thời gian cho thấy vùng Rheingau bắt đầu canh tác nho vang từ thời La mã. Đến năm 983 Hòang đế Otto Đệ Nhị [45] cống hiến đất Rheingau cho Giáo xứ vùng Mainz [46] Cho đến thời điểm các trang trại và đồi nho nói riêng, toàn vùng Rheingau nói chung được ‚hoàn tục’ trao về tay tư nhân, công việc trồng nho ở đây hoàn toàn được nhà thờ và các chủng viện canh tác, dòm. Dưới sự đốc thúc và hướng dẫn của các tu sĩ, những triền đồi dãy Taunus [47] được khai khẩn trở thành những luống nho chập chồng.
Tuy chỉ đóng góp 2,5 % cho sản lượng chung cả nước, vùng Rheingau được xem là một trong những vùng vang nổi danh chất lượng trong xứ vang Đức. Vang Rheingau, đặc biệt loại vang trắng giống Riesling vùng Rheingau [48] nức danh thế giới. Những khu vực trong vùng cho giống Riesling ngon: Assmannshäuser Höllenberg, Rüdesheimer Berg, Schloss Johannisberg, Oestricher Lenchen, Rauenthaler Baiken und Erbacher Marcobrunn sowie Kiedricher Gräfenberg.
Vang Rheingau mang vẻ thanh khiết chung với một kích thích nhè nhẹ. Vị chát nồng hoà dìu dịu ngọt. Giọt vang vùng Rheingau đậm vị và thỏang ngát hương qủa. Goethe, văn hào lớn của Đức từng nói: „Vùng Rheingau là quầy rượu ngon của Đức“ [49]
Rheinhessen
Với 26.171 mẫu tây Rheinhessen là vùng canh trồng nho vang lớn nhất nước Đức và một trong những vùng thượng cổ nhất.
Du học Đức vừa học vừa làm: http://duhocduchalo.com/du-hoc-duc-vua-hoc-vua-lam/
Từ thời La mã Rheinhessen đã là thánh địa vang trong xứ sở. Đồi nho đầu tiên trong vùng xuất hiện từ năm 20 trước Tây lịch, cho đến khoảng năm 800 canh tác nho vang tại vùng Rheinhessen đã đạt thời đại thịnh vượng nhóc và vang vùng này rất được yêu chuộng. Từ „Lãnh cung Ingelheim“ [50] Charles Đại đế thúc đẩy trực tiếp công việccanh tác nho vang. Chứng từ lưu trữ tại tỉnh thành Pfeddersheim cho thấy giống nho Riesling đã được gieo trồng tại đây từ năm 1511.
Vang vùng Rheinhessen, trắng cũng như đỏ đều dịu và mọng ngọt, ngây ngất hương thơm. Nhẹ và dịu hơn những vang vùng Rheingau bên cạnh.
Saale-Unstrut
Vị trí: Bắc đầu từ thung lũng sông Saale từ Naumburg kéo dài qua những bìa sông Unstrut đến Freyburg là vùng vang Saale-Unstrut. Dấu vết minh chứng canh tác trồng nho trên vùng này có từ năm 1066. Trên miền đất vỏ ốc sò vữa chứa nhiều vôi trồng đa số những giống nho trắng, cấu chất đất vùng này tạo cho rượu vang có tính mềm mại. Vang vùng này đặc biệt phải được uống sớm (trẻ) [51]. Điều kiện khí hậu không cho phép gặt trễ qua đó chẳng thể sinh sản những được loại vang Auslese hoặc Spätlese [52] thơm ngọt.
Vang: các giống Müller-Thurgau, Silvaner và Weißburgunder chiếm Hầu hết sản lượng. Đệm thêm vào có loạiGutedel và Grauburgunder.
Sachsen
Với diện tích canh tác khiêm nhượng 330 mẫu tây, Sachsen là vùng vang nhỏ nhất nhì của Đức, nhưng mang một lịch sử và một nền văn hóa canh tác nho vang khá lâu đời. Bắt đầu cách đây 800 năm. Giữa thế kỷ 19 đến 20 đại họa Reblaus tiêu hủy Hầu hết những khu canh tác nho vang vùng Sachsen, những canh tân ruộng nương theo sau tiếp nối công việc hủy diệt, phân hoá vùng trồng trỉa nho vang lâu đời này.
Vị trí: trãi dài 60 cây số từ Dresden [53]-Pillnitz, theo hữu ngạn bờ sông Elbe [54] ngang qua Radebeul và Meissen cho đến Diesbar-Seußlitz. mặc dù nằm trên khỏang vĩ tuyến 51 độ bắc, Sachsen vẫn gieo trồng và cho những giọt vang ngon, được vậy là nhờ khí hậu thuận hòa và cấu chất đất đặc biệt. Nho mọc trên những triền đất hòang thổ thiếu chất vôi nên các loại vang đều cho cùng một âm điệu, vị đặc sắc thoảng mùi chát nhẹ và mùi hương quả.
Vang: gieo trồng chính là giống Müller-Thurgau, Weißburgunder và Traminer đỏ. Trên những khu triền đồi gieo giống qúi hiếm Meißner Weine. Vang đỏ từ nho khu Seußlitz nức tiếng thanh nhẹ. Một đặc sản vùng thung lũng sông Elbe này là rượu sủi tăm Elbtal-Sekt, từ những vườn nho Radebeuler.
Württemberg
Khai quật gần đây nhất cho thấy trên vùng đất này nho đã được dân tộc Celts [55] gieo trồng vào 3.000 năm trước Tây lịch. thời kì sau nhà thờ và nhất là chủng viện đóng góp đa số vào những trùng tu, cách tân công việccanh tác nho vang. Lớn nhất nhì bên cạnh vùng Franken thời Trung cổ, với hơn 45.000 mẫu tây diện tích trồng trỉa vùng vang Württemberg nay chỉ còn 1/4 tầm mức xưa. Đến đầu thế kỷ 19 bắt đầu hồi sinh sau 200 năm điêu tàn, hiện giờ vùng Württemberg đóng góp 12 % tổng sản lượng vang cả nước.
Nằm phía nam nước Đức, từ lưu vực thượng nguồn sông Kocher, sông Jagst, sông Tauber chạy dài trên thung lũng sông Neckar qua các thị thành Heilbronn, Stuttgart và Reutlingen cộng thêm khu vực canh tác nhỏ trực thuộc tiểu bang nằm gần hồ Constance. Vang đỏ Württemberg nổi tiếng xưa nay, đặc biệt giống nho Trollinger và Riesling đen [57]. Khí hậu bản địa dọc dòng Neckar tiện lợi, xoành xoạch mưa thuận nắng đều cùng đất ấm tạo điều kiện cho nho Württemberg đạt đều hàng năm cả chất cùng lượng. Trên hai bờ thung lũng Neckar từ ngọai ô Stuttgart cho đến địa hạt Esslingen [56] mọc đầy những luống Trollinger mọng đầy sinh khí hoặc những luống Riesling đen nồng nàn hương nho và những giống Kerner mặn mòi. Thêm vào đó các giống nho đỏ khác như blauer Portugieser, Spätburgunder cùng Dornfelder cũng rất phù hợp đất và thời tiết vùng này. Đất nâu tiền sử và nền phún thạch vụn tại thung lũng thượng nguồn Neckar chuộng các giống Müller-Thurgau, Silvaner, Kerner và Spätburgunder. Vang vùng này thanh khiết cộng với một kích thích nhè nhẹ.
TOP
